Почему соль быстрее растворяется при перемешивании

Когда соль попадает в воду, её кристаллы постепенно распадаются на отдельные ионы. Возле поверхности кристалла быстро образуется слой воды с высокой концентрацией соли.

Если жидкость остаётся неподвижной, этот насыщенный слой замедляет дальнейшее растворение. Новым молекулам воды требуется время, чтобы добраться до поверхности кристалла.

Перемешивание постоянно уносит более концентрированный раствор и заменяет его свежей водой. Поэтому процесс идёт быстрее, хотя максимальное количество соли, которое можно растворить при данной температуре, почти не меняется.

Именно поэтому ложка ускоряет растворение сахара, соли и многих других веществ. Она не «разбивает» молекулы, а улучшает обмен между поверхностью твёрдого вещества и окружающей жидкостью.